・ 国産丸大豆100％使用、天然にがり使用
・ 消泡剤も使いません。

豆腐生産者「豆伍心（まめごころ）」（大阪府高槻市）が生産した豆腐を、製造の翌日に組合員にお届けします。
おいしい豆腐を作るには、やはり原料の大豆が肝心です。私たちの豆腐の原料大豆は、
契約栽培による滋賀県産大豆フクユタカと国産大豆エンレイです。
数ある大豆の品種の中でも、たんぱく質の含有量が、平均42～45％と非常に高く、豆腐作りに適した良質の大豆です。

凝固には海水を煮詰めただけの「天然水にがり」（石川県珠洲市産）を使用するため、
天然にがりに含まれるミネラルが、大豆の旨味や風味を引き出してくれます。
天然にがりで凝固させるには、濃度の高い豆乳が必要です。豆腐を一丁作るためには、約138gの大豆が使われています。
一般によく使われる硫酸カルシウムやグルコンならその6割の量でも固められます。濃度が違えばおいしさの差も歴然です。
大豆の味がしっかり残っている風味豊かな豆腐です。


また、豆乳を温めるとたくさんの泡が出ます。その泡を消すために一般の豆腐製造では消泡剤（グリセリン脂肪酸エステルなど）を添加し、
泡立ちを 未然に防ぎます。
ですが豆伍心では、より確かな「安全な」豆腐作りを目指し、消泡剤を使わない豆腐づくりの技術を維持しています。

大豆の国内自給率は４％、食品用に限ると２２％となっています。
バイオ燃料などの影響で世界中の大豆の争奪が始まっている昨今、原料大豆を輸入に 頼っている日本の現状を少しでも変えるためにも、
国産大豆で作られた豆腐を食べることが国内自給力ＵＰにつながります。