2/10(月)、守山センターにて、マルモ青木味噌醬油醸造場さんとの交流会を開催しました。



みなさん、白みそと赤い味噌の違いが何だかご存じでしょうか？
違いはただ、置いてある時間だけなんです！
味噌は時間がたてば発酵が進んで色が濃くなる。たったそれだけ。また、甘くしたかったら、米こうじの量を増やすんだそうです。
でも、白みそは白くなくちゃ！という消費者の心理をくんで(？）一般的なメーカーは、白くするために、漂白剤を入れて大豆を蒸すそうです😱

味噌の定義の1つに発酵させること、とあるそうですが、発酵時間の決まりがないので、一分でも発酵させた、になってしまうそうです。
そんな味噌は味噌の風味がしませんよね。でも大丈夫。だし入りにすれば、立派にみそ汁の素になれちゃうのです。

いずれも消費者のニーズに応えて企業が売り出しているものです。

でも私達が求めているのは、そんなものではないはずです。

　　　　

お話の後は10種類ほどの味噌を蒸し野菜、生野菜で試食しました。お気に入りの味噌を見つけた方もいらしゃいました。

みなさん質問がたくさんで、活発な交流会でした。